Chouconut de Bruxelles

Au 6 de l'avenue Jean Volders à St Gilles, en lieu et place du Merrily's, on trouve maintenant "Chouconut".

Photo By Normann

Un concept chou - Cookies - Donuts - salon de thé, fort bien agencé, à deux pas du Parvis de St Gilles (lieu mythique s'il en est car il s'agit du plus ancien marché de Bruxelles encore en activité).

St Gilles c'est un peu mon quartier d'adoption, je n'y suis pas né mais j'y habite. Ici dans le haut lieu de l'Art Nouveau. On y trouve par exemple de magnifiques Sgraffites à quelques mètres à peine de Chouconut.

Photo By Normann architecte Ernest Blérot [ 1870-1957 ]

Il semble que ce soit vers le milieu du XVIIe siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d'espace. Et cette culture intensive valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).

Alors Chouconut le nom se prête assez bien au quartier et à ses origines. Un peu de culture ça fait toujours du bien.

Baptiste Mandon et Giovanni Malecot ne sont pas des novices. Batiste a été formé aux Etats-Unis dans de grandes maisons comme Bocuse à Orlando et Ducasse à Las Vegas. Quant à Giovanni il a fait ses classes à L’hôtel Bristol à Paris pour ensuite travailler au Chalet de la forêt à Bruxelles. Que des bonnes maisons.

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Aujourd'hui c'est Giovanni que je retrouve au comptoir.

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Pendant que Baptiste est lui plutôt affairé en cuisine. Entre les deux garçons une entente parfaite. Ils sont jeunes ils sont beaux.....

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En ce mercredi matin, les client affluent pour goûter les petits choux, aux couleurs  étincelantes.

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Il est vrai que c'est tentant, on a envie de tout acheter, tout goûter.

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En plus des pâtisseries fraîches qu’ils créent on peut aussi découvrir bien d’autres sucreries: caramels au beurre salé, sablés bretons, pâtes à tartiner maison, jus de fruits frais. 

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On sait aussi déguster dans une petite salle adjacente d’excellents thés, café (moulu à la commande) et le fameux chocolat chaud New York (clin d’œil au passage aux USA de Baptiste). Le Wi-Fi est présent et il est gratuit (un plus).

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A l’étage un autre salon, plus grand, où l'on peut lire quelques livres de cuisine, pâtisserie et  savourer la magnifique vue sur le quartier et ses bâtiments Arts Nouveau. 

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Comme à mon habitude, je suis sorti avec deux petites boites, afin de faire tester madame et les collègues de travail, qui à chacune de mes sorties attendent avec impatience mon retour.

Les images parlent d'elles mêmes. Quand à madame elle aussi a trouvé ces choux forts succulents.

Photo By Normann

C'est un ami photographe qui m'a parlé de ce concept. J'ai aussi remarqué qu'ils avaient utilisé KissKissbankbank pour financer une partie de leur projet. Comme je suis un adepte de l'artisanat et des bonnes choses, j'ai adhéré en déposant quelques euro afin de les soutenir et apporter ma petite pierre à l’édifice. 
J'avais précédemment soutenu un projet de boulangerie artisanal "MATINAL" qui malheureusement n'a pas vu le jour. Mais qui sait, le jeune homme n'a pas dit son dernier mot.

Photo By Normann

 Adresse: 46, Avenue Jean Volders 1060 
Ouvert du mardi au dimanche de 10H00 à 18H30.
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A La Bascule une des meilleures poissonneries de Bruxelles

On m'avait souvent cité cette poissonnerie comme étant "une des meilleures de Bruxelles".

Ni une ni deux je me dirige vers le quartier de "la Bascule" à Uccle. 
Son nom provient de l’embranchement de la chaussée de Waterloo avec la chaussée de Vleurgat où fut établie une bascule ou pont mobile pour peser les chariots avant le péage.

Un peu perdu, je suis entré dans la galerie marchande et la j'ai cherché, ne trouvant aucune poissonnerie j'ai demandé aux passants. Et la déjà le mot était donné "c'est à l’intérieur du magasin Carrefour Mr et vous verrez c'est exceptionnel". J'avais déjà l'eau à la bouche. 

En effet dans un coin reculé du magasin, un petit étale, regorgeant de poissons ultra frais. 

Trois personnes fort sympathiques avec un sourire jusqu'aux oreilles, s'affairent à servir les clients, presque tous des habitués. Ici on n'est pas avare de conseils sur la préparation, la façon de cuisiner tel ou tel poisson......

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Mr François c'est comme ça que les habitués l'appellent, c'est "LE MR poissons".
J'ai posé la question: mais Mr François qu'elle la différence entre poulpe, calamar et encornet?

Réponse:

L’encornet est allongé tandis que la seiche est arrondie et plus petite.
Le poulpe a 8 bras alors que la seiche et le calamar ont 10 bras.
Le calamar a une simple plume comme squelette alors que la seiche a un os plus gros et calcifié.

Facile :-)

Le poulpe (à gauche), l’encornet (en haut à droite) et la seiche (en bas à droite)

Photo: lalibre.be

<< Né à Ostende, François Laloy passe son enfance à la Côte et à Bruges. A la sortie de l’école hôtelière d’Ostende, il s’installe avec sa femme à Duinbergen et lance “De leeuwerik” (“L’alouette”), petit hôtel familial et une table rapidement repérée par le Michelin ou le GaultMillau. En cuisines, Laloy travaille évidemment les produits de la mer. Mais l’entreprise, “une belle réussite” mais trop prenante, tourne court. L’affaire est vendue. François travaille encore quelques années comme chef dans un château à Bruges, décrochant un joli 13/20 au GaultMillau, avant de lâcher les fourneaux, fatigué par le cercle vicieux de la cuisine, par le stress et le jeu des concours culinaires… C’est alors qu’il découvre la poissonnerie, dont il tombe amoureux, en travaillant pour King’s Fish, un grossiste installé boulevard Lemonnier à Bruxelles. Il gérera même la succursale anversoise avant de rendre une nouvelle fois son tablier.

Son arrivée à la Bascule tient du heureux hasard. François Laloy répond à une petite annonce de Noprix, qui cherchait un poissonnier pour son magasin de la chaussée de Waterloo. Mais il se trompe de numéro… Au lieu de se rendre au Noprix de Fort Jaco (l’actuelle “Grande épicerie”), il débarque à la Bascule. Qu’à cela ne tienne, le gérant, M. Parmentier, cherche lui aussi un poissonnier.>>

Texte: lalibre.be

J'ai choisi pour ce weekend: 

• Deux belles tranches de thon rouge (50€ kg) dont une partie sera faite en Sushi et l'autre grillée à la poêle. 
• Un gros encornet (25€) que je ferai griller lui aussi à la poêle avec de l'huile d'olive au citron. 
• Un filet de Colin (32€ kg que l'on appelle merlu en Belgique) que je vais cuire avec du Shirataki Konjac (nouilles Japonaises de régime sans aucun gout "snif snif" ) avec un peu de lait de coco et un soupçon de curry qui je l’espère relèvera un peu le Konjac. 
• Et  du Hiyashi Wakamé  (21€ salade d'algues).

Verdict dans la poêle et dans l'assiette "excellent" & "Extra frais". 

Thon préparé en Sushi et en Steak accompagné de Salade d'algues et beignet japonais (calamar, chou.....).

Photo By Normann

Photo By Normann

Encornet grillé avec huile d'olive au citron, ail et persil. Servi avec un curry de lentilles corail et légumes. 

Photo By Normann

Photo By Normann

Adresse:Chaussée de Waterloo 719 
180 - Uccle (Bruxelles)

Ouvert du mardi au samedi de 9H à 19H

Normann 2015

Le KONJAC le dernier secret minceur

© Art And Commerce

Le Konjac c'est quoi?
Une plante de la famille des aracées, nommée Amorphophallus konjac et apparentée au yam, cultivée dans toute l’Asie. Son énorme tubercule (jusqu’à 80 cm de circonférence) est réduit en une fine poudre blanche, ingrédient de base de la cuisine asiatique, transformée ensuite en bloc ou en vermicelles.

Zéro calorie et des vertus détox... Au Japon, cette racine bourrée de qualités se mange couramment.

Sauf que moi je ne suis pas Japonais. Alors est-ce que c'est bon?

C'est mon Kiné qui m'a parlé de ces nouilles. Et ni une ni deux j'ai décidé de tester. Voici comment elle me l'a vanté :-)

Première recette: shiratakis aux crevettes

Pour 2 personnes 
Préparation : 5 mn 

Cuisson : 1 mn

Ingrédients : 1 paquet de shiratakis de konjac ; 100 g de crevettes cuites et décortiqués ; 1 c. à s. de fromage blanc à 0 % ; 10 tomates-cerises ; ½ citron ; sel, poivre.

Égouttez les shiratakis dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide. Plongez-les 1 minute dans une casserole d'eau frémissante et égouttez à nouveau. Laissez refroidir. 

Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, du sel et du poivre. 

Dans un saladier, mélangez cette sauce avec les shiratakis, les crevettes, les tomates-cerises coupées en deux et la roquette. Servez frais.

Astuce : Parfumez la sauce au fromage blanc avec de la ciboulette ou de l'aneth.

Passage incontournable par le magasin Japonais de Bruxelles " TAGAWA" Chaussée de Vleurgat.

Photo By Normann

Et la je commence à préparer selon la recette, étape par étape.

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Photo By Normann

Verdict: je n'ai pas aimé :-(
Aucun gout, j'ai terminé les crevettes et les tomates, j'ai jeté les nouilles.

Passage à la deuxième recette: Shirataki de la mer au curry et au lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes :

2 paquets de shirataki de 220g chacun, 1 courgette, 1 filet de colin, 100 g de crevettes roses, 2 c. à café de curry en poudre, 100 ml de lait de coco

Faire bouillir de l’eau dans un faitout. Égoutter et rincer les shirataki. Les plonger dans l’eau bouillante, les faire cuire 5 minutes et les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire. Réserver. 

Plonger le filet de colin surgelé et la courgette pelée et coupée en morceaux dans l’eau de cuisson des shirataki (on gaspille moins d’eau comme ça) pendant 10 à 12 minutes. Égoutter le tout dans une passoire.

Mettre le faitout sur feu doux et y verser le lait de coco, le curry, les shirataki, le filet de colin, les morceaux de courgette et les crevettes. Faire chauffer l’ensemble pendant 2-3 minutes et servir.

Verdict numéro 2: c'est bien meilleur. Sur le coté j'ai aussi cuisiné des légumes pour couscous, dans un peu d'huile d'olive citron, que j'ai servi à part. Avec tout ceci j'avais un bon plat, plein de légumes de poisson avec enfin "du gout". J'ai eu un peu peur que le lait de coco soit trop sucré, et le curry trop piquant. Mais pas du tout l’équilibre était présent.

Donc Konjac oui mais pas à n'importe quelle sauce :-)

Normann 2015

Hungarom temple du Porc Mangalica à Bruxelles

J'ai fini par trouver un boucher qui vends à Bruxelles le fameux porc "Mangalica" (se prononce Mangalitsa ou Mangalitza).

Le porc Mangalica est un porc hongrois authentique faisant partie de la famille de la race porcine ibérique. Les caractéristiques génétiques de la race Mangalica sont: son caractère rustique et facile, sa nourriture naturelle à base de maïs, de graines et d'herbe, son poids de 150 kilos et sa double durée de vie par rapport aux autres porcs.

Ces caractéristiques permettent de produire, avec cette race unique, des produits de la plus haute qualité.

Voir mon reportage sur l’élevage de Porcs Mangalica en Belgique.

Dans cette boucherie tenue de main de maître depuis sa reprise en 2009 par Théo Catuna un homme un peu bourru voir méfiant (mais que vient faire ce touriste dans ma boucherie, et en plus il veut faire des photos). Théo Catuna est boucher-charcutier et épicier hongrois. D’après lui son porc vient de Hongrie directement de l’éleveur à sa boucherie sans intermédiaire. Ok je veux bien y croire il à l'air sincère (bourru mais sincère). 

Photo levif.be

Je n'ai su faire aucune photo du magasin (mis a part la devanture) tant pis pour le monsieur on va parler de sa viande plutôt que de sa boucherie.

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L'enseigne avait été créée en 1962 par Szilveszter Gasztonyi et s'appelait à l’époque Hungaria. 

Szilveszter Gasztonyi

La viande du porc Mangalica est reconnue pour être on va dire "Le boeuf Kobé du Porc" autrement dit une viande fort persillée et forte en gout.

Le porc se présente comme ceci, avec une épaisse couche de gras, et quand je dis gras je pèse mes mots. 

Mais n’ayons pas peur, le gras du porc Mangalica est plus insaturé que la graisse du porc normale (d'une autre race), donc ce gras a un goût beaucoup plus léger et sain et il fond à une température plus basse. La viande quand à elle a une saveur plus forte et possède plus du double de persillage que la moyenne des porcs.

Gras saturés et insaturés la différence.

Acides gras insaturés ou monoinsaturés 

La principale source d’acides gras monoinsaturés, aussi appelés oméga-9, est l’huile d’olive. Les noix, les arachides et l’avocat en renferment aussi de bonnes quantités. Ils sont liquides à température ambiante, et supportent bien la chaleur : on peut donc les utiliser pour la cuisson. Considérés comme de « bons gras », les lipides monoinsaturés ont des effets bénéfiques reconnus sur la fonction cardiovasculaire. 

Acides gras saturés

Qu’ils proviennent du règne animal (beurre, crème, saindoux ou graisse de porc, graisse d’oie, de canard, etc.) les lipides saturés se présentent sous forme solide à la température ambiante. Ils sont généralement moins fragiles que les acides gras insaturés, supportent mieux la chaleur et sont moins susceptibles de rancir. Bien qu’ils aient mauvaise réputation parce qu’on les associe à la formation du cholestérol sanguin, ils apportent tout de même leur contribution à l’alimentation des humains depuis la nuit des temps. Bien qu’on doive éviter de trop en consommer, les gras saturés ont leur place dans l’alimentation humaine.

Reste donc à espérer que tout ceci est vrai et que mon coeur ne craint rien :-)

J'ai choisi de prendre deux morceaux de porc paysan Français avec une belle couenne (c'est ça qui va donner le gout) afin de la comparer au porc Mangalica.

Porc paysan Français  6..50€ le KG

Porc Mangalica 26.99€ KG

Le verdict dans la poêle tout d'abord, puis dans l'assiette.

Cuisson à poêle froide. Poser les côtes de porc sur une poêle froide et mettre à feu très doux, le but n’est pas de cuire mais de fondre. Assaisonnez avec sel de mer et poivre rose.Ne rajouter aucune graisse ou huile, la graisse du porc se suffit à elle même

Photo By Normann

Photo By Normann

Les côtes étant assez épaisses, il faudra donc plus de temps pour les cuire. Elles devront être légèrement rosées, soit à une température interne de 70 ^oC. Un petit thermomètre à quelques euro fera l'affaire.

Photo By Normann

Photo By Normann

 Et enfin dans l'assiette. Servi avec une salade de Konjac (un article sur ces nouilles de régime d'origine Japonaise suivra) mais entre nous ce n'est pas le meilleur accompagnement :-(

       Porc Francais   / Photo By Normann /   Porc Mangalica Hongrois

Photo By Normann

Verdict: il n'y a pas photo (c'est le cas de le dire) d'un coté un porc blanc (en fait comme une côte de porc normale) de l'autre un porc plus foncé plus rouge, qui fait un peu penser à du boeuf. Au goût encore une fois c'est le jour et la nuit. Pas sec du tout, tendre et goûteux  Maintenant c'est 4 x le prix du porc paysan Français. Mais ça les vaut. 14€ pour 2 belles cotes de porc bien juteuses, après tout c'est le prix d'une côte de porc toute sèche au restaurant. 

Photo By Normann

Madame a apprécié c'est le principal.

Photo By Normann

Hungarom, 603, chaussée de Waterloo, à 1050 Ixelles.

Et aussi 28, rue Théodore Verhaegen, à 1060 Bruxelles.

Un petit reportage vidéo sur le porc intéressant

Normann 2015