J'ai testé Manhattn's Burger Bruxelles

J'ai testé Manhattn's Burger. Un nouveau concept à 300m de la maison un gros plus :-)
Un restaurant ouvert par deux frères, Belges et élevés a la sauce new-yorkaise Jerry & Phil Vandermeulen.

Facilement repérable sur l'Avenue Louise avec sa vitrine Flashy a l’Américaine.

Photo By Normann

J'avais lu quelques commentaires ici et la : trop bruyant....top long.......
Je suppose que si vous voulez inviter l'être cher et souhaitez avoir une conversation tranquille et amoureuse, ce ne est pas l'endroit.

Ici c'est un restaurant de Hamburgers typique Américain  avec une petite musique Jazzy en toile de fond et il y a du monde (je suppose que cela signifie quelque chose). 

Des jeunes, des familles ....... Vous devrez être patient (le prix du succès, je suppose).

On peut se laisser aller quelques minutes a imaginer qu'on est a New-York.

Photo By Normann

Photo By Normann

Photo By Normann

Personnel très sympathique. Après avoir passé votre commande, on vous remet un énorme  jeton qui "dixit l’employé au comptoir" lorsque la commande sera prête se mettra a clignoter (c'est beau la modernité).

Photo By Normann

On attendant on peut jeter un oeil derrière le comptoir et observer la préparation des Hamburgers.

Photo By Normann

Photo By Normann

Ça y est après 30 minute (aie aie aie c'est long) mon jeton clignote et je me rends au "Pick Up"  comprenez au comptoir de retrait.

Photo By Normann

J'avais hâte de goûter à ce Hamburger, eh bien je ne suis pas déçu et je le place dans la première position (de ceux que je ai testé, bien sûr, je ne ai pas testé tous les Hamburgers de Bruxelles).

Ici on a pas de sauce plein les doigts (comme chez Mr Mac Do), vous ne trouvez pas la moitié du Hamburger sur vos genoux. Une bonne sauce bien proportionné, bon pain, cuit a souhait (cuits, pas blanc ou non cuits comme certains endroits .....) viande savoureuse et maturée (et quand on sait comme j'aime la viande maturée )  .

Photo By Normann

En bref je ai été séduit. Il valait la peine d'attendre 30 min:-)

Prix est normal et honnête.

Je recommande cet endroit, et après tout, comme dans chaque restaurant, vous devez attendre. Il n'y a pas de tiroir et lorsque l'on passe sa commande boooom c'est déjà sur la table. Il y a un temps de cuisson, et de préparation. Si 2 min après c'est déjà prêt c'est suspect (c'est donc du précuit).

Même chez Mac Do vous devez attendre dans la file, ce n'est pas si bon marché que ça  et ce n'est même savoureux.

Donc, je préfère attendre un peu plus et obtenir de la nourriture savoureuse (mon choix).

Maintenant j'ai voulu tester une deuxième fois ce restaurant et vérifier que les problèmes d'attente seraient réglés une fois pour toute. A mon 2eme passage je n'ai attendu que 10 minutes.
Quand aux frites que moi personnellement je trouvais bonne et faite maison (a l’Américaine) elles avaient fait sur internet le Buzz les Belges les trouvant "pas assez Belges" eh oui ici on ne rigole pas avec les frites, c'est un monument auquel il ne fait pas bon se frotter. Ici le jeune patron avec qui j'ai eu quelques mots, a su écouter ses clients et il a refait sa recette des frites pour qu'elles soit "plus Belges" . J'aime quand un patron est a l’écoute des ses clients.


Donc mon classement Hamburgers a Bruxelles:

1 - Manhattn's Avenue Louise a Bruxelles
2 - Cool-bun, Rue Berckmans a St Gilles
2 - ex aequo: Green Mango, 142 Chaussée de Vleurgat à 1000 Bruxelles
3 - BurgerRepublic, Chaussée de Vleurgat a Ixelles
4 - Les supers filles du Tram, Rue Lesbroussart a Ixelles

Je n'ai pas aimé:

1 - Ellis Gourmet, Place Sainte-Catherine a Bruxelles, sans plus, mon pain était mouille par le trop plein de sauce, et du coup mon Hamburger est parti en morceau. J'ai été déçu.

2 - Le Balmoral, Place G.Brugmann a Uccle, un look années 50' défraîchi  et un Hamburger vraiment pas terrible.
Un article à lire sur Balmoral (Thanks God je ne suis pas le seul à ne pas le trouver génial)

Normann 2015

Pistolet Original qu'en penser?

Photo By Normann

Pour commencer je dois dire que je ne suis pas Belge, je n'ai donc pas connu étant enfant ce petit sandwich symbole de la Belgique (l’équivalent du jambon beurre Français). Je ne vais donc pas pouvoir comparer et dire "whoooooooo c'est le même que quand j’étais gosse".

Je vais donc citer le Restaurant Pistolet Original qui en parlera mieux que moi:

"Si en Belgique tout un chacun connaît le Pistolet et sait qu’il est ce merveilleux petit pain gonflé, fendu en son milieu à la mie moelleuse et la croûte croquante (forcément croquante!), il n’a pas toujours eu ni cette forme ni cette croustillance; il lui a fallu traverser les siècles pour devenir adulte et si gourmand.

Son nom ? Il viendrait de son prix, une pistole, ancienne pièce de monnaie mais la pistole valait bien plus qu’un petit pain… le mystère reste donc entier…

Son histoire n’est pas facile à retracer, et nous n’avons pas de textes remontant plus loin qu’au XIX° pour attester de sa présence.

Cela étant, il est tant pour les anciens que pour les jeunes générations, un élément essentiel du patrimoine alimentaire de notre pays". Texte copyright Pistolet Original

On me l'a vanté, je l'ai donc testé.  

Pour moi ce n'est qu'un morceau de pain rond même pas croustillant. Peut-être que je cherche sans doute inconsciemment à le comparer à la baguette dans le pur esprit franchouillard  (Qui présente les défauts traditionnellement attribués au Français moyen en particulier chauvinisme, étroitesse d'esprit).

Photo By Normann

Photo By agendamagazine.be

Livraison du fameux pain 2x par jour, le boulanger, installé en Flandre, est connu dit-on en Belgique (je veux bien le croire).

La viande vient, nous dit-on d'un boucher réputé en Flandre. La aussi je veux bien le croire, sauf que si vous prenez la meilleure viande du monde, que vous la hachez et la mélangez à de la mayonnaise et des épices, il faut être balaise pour reconnaître la dessous "une excellente viande". Vous m'auriez donné un steak du même boucher juste grillé, la j'aurais pu vous dire "whooooooooooo ça c'est de la viande".

J'ai choisi un Pistolet Thon 3.70 € + un Américain 3.70 €. Ah oui le steak tartare ici on appelle ça "Américain". La garniture est bonne certes, mais bon ce n'est pas "à tomber par terre". Du thon c'est du thon. L’américain est bon, rien à dire. 

Photo By brusselskitchen.com

Mon verdict, c'est bon, le personnel n'est pas des plus sympathique sans toute fois être désagréable, le restaurant est fréquenté par 70% de touristes, 20% de bobos nostalgiques du quartier (c'est le quartier des antiquaires) et 10% d’égarés comme moi.

Je suis resté sur ma faim, je trouve que cela reste cher, pour un si petit sandwich. Je veux bien croire que les ingrédients sont triés sur le volet, et que c'est la cause du prix élevé.

Les commentaires sur d'autres sites ou blog ne sont d'ailleurs pas plus tendres que les miens. Un même leitmotiv : "c'est trop cher".

Je préfère "La vérité si je mange" Chaussée de Charleroi à St Gilles. Moins touristique, il existe depuis plus de 20 ans (je dirais), les sandwiches ne changent pas, le pain est cuit sur place au fur et à mesure. Et le Thon coûte 2.50 €...

Normann 2015

Le salon du Chocolat 2015

C'est parti pour un week-end tout en chocolat.
Le Teaser 2014

En tant qu'amoureux du chocolat sous toutes ses formes, une visite s'imposait.
et c'est parti pour une visite, toucher, goûter, admirer, contempler et enfin goûter et surtout goûter. 

Il y a du monde mais on circule librement dans les allées. Je me présente a l’accueil et on me remet un dossier de presse avec le sourire.

Je croise sur place un ex Model Photo qui a totalement changée de carrière pour  se consacrer a la pâtisserie. Je suis admiratif devant ce changement radical et je lui souhaite bonne chance (je remarque aussi que ce tournant lui va a ravir et qu'elle a de plus en  plus de charme).

Bref je croise aussi Didier Reynders amateur de chocolat (et de politique).

Photo By Normann

Quelques formations sont données ici et la par des maîtres chocolatiers, et les aficionados sont au rendez-vous.

Les grands du chocolats sont présents.

Photo By Normann

Photo By Normann

Photo By Normann

Le macaron est toujours a la mode (sans doute trop a mon gout)

Photo By Normann

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Je tombe a nouveau sur Didier Reynders sur le stand de Godiva

Photo By Normann

Et j'assiste enfin en coulisse au défilé ou les robes sont bien sûr en partie faites en chocolat.

Photo By Normann

Photo By Normann

Photo By Normann

Photo By Normann

Photo By Normann

Photo By Normann

Je fais un court arrêt sur le stand d'un producteur Français de la région de Chambéry, qui mis a part le chocolat fait aussi un excellent nougat.

Photo By Normann

Un classique le chocolat Galler

Photo By Normann

Et le stand Magnum pris d'assaut.

Photo By Normann

Par contre j'ai été étonné de voir, de la charcuterie, des savons, du parfum, surtout quand le thème du jour c'est le chocolat. 


Normann 2015

Trouve t-on une bonne baguette a Bruxelles?

Photo By Le Saint-Aulaye

A 14 ans je souhaitais quitter l’école, pour faire du pain et des gâteaux :-)
Mon papa m'a envoyé chez un boulanger pâtissier en apprentissage. malheureusement il y a plus de 40 ans, un apprenti faisait plus de vaisselle que de pâtisserie  Je suis donc vite retourné a l’école.  

On pourrait commencer par l’histoire du pain, mais ça pourrait être lassant alors Mr Poulaillon l'a fait pour moi. Lorsque j’étais jeune (il y a donc très longtemps) j'ai travaillé chez Paul Poulaillon un Alsacien fort en gueule mais avec lequel j'ai beaucoup appris.
Mon épouse était au point de vente pendant que j’étais a l'atelier. Je suis ensuite passé a l'informatique. Ce fut une courte expérience mais enrichissante.

Lorsque je suis arrivé en Belgique il y a 15 ans (déjà) j'ai cherché mes repères, j'ai cherché la seule chose que tous les Français achètent chaque matin "une baguette" .

Et c'est la que je me suis heurté a un mur, ici c'est la Belgique et même si on y parle langue de Molière (avec un accent) ce n'est pas la France.

Ici on fait du Chocolat, et du pain en tranche (ou tranché). La baguette on en trouve, on l'appelle d'ailleurs pain Français, mais elle ressemble de loin a la baguette du bled :-)

En 15 ans j'ai eu le temps de tester toutes les pseudos boulangeries qui, me disait-on, font "la meilleure baguette" pour enfin me faire mon propre avis, qui n'est que le mien.
Mais, petits fils de minotier, ancien élève d'une école hôtelière, je pense savoir ce dont je parle.

Lorsque j’étais gamin j'ai passé toutes mes vacances dans le grand moulin de Scey-sur-Saône  a aider mon grand père. L'odeur de la farine, les livraisons de sacs chez les boulangers de Haute Saône (a l’époque de 100kg en toile de jutes). Mes plus belles années. 

Bref j'ai teste plusieurs dizaines de boulangeries pour en retenir 4 (et 4 uniquement).

1 - La 1ere bonne baguette c'est celle de La Fleur du Pain a Ixelles sur la Place Flagey.
Petit reportage vidéo de Belgique21

Photo By CityPlug

Une excellente boulangerie, un personnel fort sympathique, on y croise de temps a autre Philippe Geluck le créateur du Chat.

C'est peut être la raison du prix EXORBITANT de cette excellente baguette (de Luxe) 1.90€.

En France le pain c'est la nourriture de base (comme le riz en Chine, ou le manioc en Afrique).

A Paris par exemple (pour comparer une capitale a une autre) le prix moyen de la baguette et de 1€.
Mr Laurent Richard doit m'expliquer comment c'est possible de vendre une baguette a presque 2€.

Passé le prix, le petit hic dans cette boulangerie c'est les caisses automatiques, il y a un monde fou (victime de son succès je pense) suffisamment de personnel, mais on doit glisser son billet ou ses pièces dans une machine qui elle prend du temps a classer tout ceci et rendre la monnaie  sans compter qu'une machine ça tombe en panne.

Je ne sais pas si Mr Fleur du Pain a voulu réinventer la poudre, mais mon dieu.... "quelle horreur cette machine". Tout va bien dans cette boulangerie, tout va vite, sauf cette foutue machine.
Si un jour Mr Laurent Richard lit cet article "arrêtez SVP" on entends des "pfffffff, c'est pénible"  dans la file le week-end.

2 - Mon 2eme choix la boulangerie du traiteur fort connu des bobos Bruxellois ROB.

Photo By storecheck.be

Ici la baguette a l'ancienne fabriquée sur place est savoureuse, craquante et coûte 1.75€.

Rob ne déroge pas sa réputation "proposer des produits de qualité" mais comme souvent tout ce qui est fort bon est souvent fort cher,. Ici c'est la qualité qui prime, et on ne joue pas avec ça,  Ici le client est roi, et il y a pléthore de personnel toujours présent pour rendre service, vous guider vers un choix de produits. C'est le Fauchon Belge.

2 - ex aequo la baguette du Marché des Chefs a Ixelles, vendu mais non produit sur place. Je vais essayer de connaitre le boulanger a l'origine de cette excellente baguette vendue a 1.60€.

3 - Mon 3eme coups de coeur va a la boulangerie Charli rue St Catherine.

Photo By Boulangerie Charli

Ici malgré la localisation "en plein coeur de Bruxelles"  on vous vends la baguette a 1.50€, enfin un homme sérieux. J'ai hésité a la placer en numéro deux, mais elle est légèrement (je répète légèrement) inférieur a celle de Flagey et de ROB, par contre elle est 25% moins cher. On y retrouve un personnel tout aussi sympathique.
Charli le patron a un solide bagage à son actif. Des études en cuisine à l'Institut Paul Bocuse à Lyon, des expériences de travail dans différents restos à Paris, Londres et Bruxelles et une formation complémentaire spécialisée en boulangerie-viennoiserie. 

4 - Et enfin mon 4eme choix se porte vers Le Saint-Aulaye  rue Américaine a Ixelles.

Photo By Le Saint-Aulaye

Ici comme pour mes autres choix tout est fabriqué sur place, la baguette est savoureuse, dorée a souhait, mais personnellement je la trouve légèrement ferme, je ne dis pas dur mais ferme.
Mais elle reste une excellente baguette. Par contre comme a Flagey, elle coûte 1.90€ cela reste assez cher, mais Ixelles c'est un peu comme le 16eme a Paris.

Photo By Le Saint-Aulaye

Et Maintenant je vais crier et m'insurger contre ceux qui se font appeler "Boulanger" comme par exemple Paul Le Boulanger. Francis Holder le fondateur, issu d'une famille de boulanger, a industrialisé la boulangerie, pour en fait livrer dans ses points de vente des baguettes surgelées, et donc réchauffées sur place.  

Pour moi il ne s'agit plus de pain au sens propre du terme. D'ailleurs le pain de chez Paul, encensé par les bobos Bruxellois n'a pas le vrai gout du pain que l'on peut retrouver dans les boulangeries citées plus haut. 1H après son achat il a déjà durcit, et il n'est pas question de l'acheter à midi pour la manger a 18H c'est peine perdue.
Dernièrement j'accompagnais un collègue Belge chez Paul, je me suis laisse prendre au jeux et moi aussi j'ai commande un sandwich "le traditionnel Jambon Beurre cher à la France" et quelle déception devant de sandwich blanc comme neige, et difficile a mâcher. Quelle déception.

Normann 2015

La grosse différence entre une poêle anti-adhésive et une poêle en fer

Je me permet  de vous donner encore ci-après  quelques informations complémentaires concernant cette fameuse poêle à frire  « MINERALE ‘B’ «  dont beaucoup de chefs cuisiniers ne peuvent plus se démunir de nos jours en raison du développement des sources modernes de chaleur (l’induction, et toutes les autres)  aussi bien dans les cuisines professionnelles que familiales  et qui est l’ustensile culinaire actuellement le mieux adapté pour réaliser une cuisine savoureuse et parfaitement digeste. 

En effet ce que recherchent  (parfois sans le savoir)  ceux qui cuisinent : c’est d’obtenir pendant la cuisson , la caramélisation des’’  sucs’’  des  aliments  que vous cuisinez,( tous les aliments ont des ‘’SUCS’’)  et c’est cette caramélisation qui donne et révèle le bon goût de ces aliments ,car tous les aliments ont des ‘’ sucs ‘’ ; mais avec des arômes qui leurs sont propres ; et qui amplifient les saveurs quand vous utilisez cet article culinaire idéal , c’est le cas pour cette fameuse poêle à frire « MINERALE ‘B’ «  qui est à la base de la réputation de cette manière de ‘’ cuisiner à la Française ‘’. Même les produits les plus simples comme cuire un œuf au plat, le résultat par rapport à une cuisson identique dans une poêle à frire avec revêtement anti adhésif est aussi différent que peut-être le jour et la nuit ;  Dans un poêle anti adhésive après la cuisson le jaune est froid et le blanc est sans saveur, tandis que dans une poêle Minérale ‘ B ‘ le jaune est chaud aux alentours de 60 ° et le blanc est grillé, tout frisé sur son pourtour est même meilleur que le Jaune. Il en est de même pour les omelettes , avec une poêle » Minérale ‘b’ « vous pouvez faire une omelette baveuse délicieuse onctueuse, savoureuse ,crémeuse tandis que dans une poêle anti adhésive peu importe le traitement intérieur ( PTFE ou autre  ) le mieux auquel vous pourriez arriver serait d’un genre’’ d’œufs brouillés ‘’ mais très peu crémeux et même plutôt sec .


 Alors il y a bien une cause, et même des causes pour qu’il y ait tant de différences.

   1°)   Pour un poêle anti adhésive le, principal inconvénient provient que l’anti adhésif est un écran entre la source de chaleur et les aliments que vous faites cuire ; elle fait transpirer les aliments et donc ils ont tendance à sécher pendant leur cuisson ; généralement l’humidité reste dans la poêle et comme l’humidité c’est de l’eau et que l’eau boue à 100° ,tant qu’il y a de l’humidité où de l’eau,(que certain appelle sauce ), il est impossible de dépasser , dans le fond de la poêle, la température de 100°,donc impossible  de monter en température et d’arriver à 145° début de température idéal pour commencer la caramélisation des ‘’SUCS’’. Et comme tout ce qui est cuisiné dans un poêle à frire concerne généralement des cuissons rapides ,au terme de la cuisson il est impossible d’avoir le temps de déclencher ‘’ la réaction de Maillard’’ c’est-à-dire la température de caramélisation des’’ sucs’’ de l’aliment en préparation. Et il en est de même pour toutes les cuissons. L’anti adhésif n’est intéressant que pour réchauffer, réapproprié des aliments pré-cuisiné, où cuisiner certains aliments de chair fragile comme certains poissons. Alors que dans la cuisine de style ‘’à la Française le grand travail est d’arriver à la température idéale pour caraméliser les ‘’SUCS’’ et provoquer ce goût merveilleux,  profond et subtil, qui font la joie et le plaisir des convives et mettre les papilles en érection ;et donner des étoiles aux chefs. De plus les revêtements sont fragiles car ils sont thermophiles ( c’est-à-dire qu’ils se ramollissent à la chaleur et se fragilisent comme la plus part des revêtements : même’’ céramique’’  qui perdent au bout de quelques usages leur qualité d’anti adhésif et il faut alors compenser par l’utilisation généreuse de corps gras (beurre ,huiles ,saindoux).etc. . .

  2°)   Pour une poêle en tôle d’acier  « Minérale ‘B’ «  de chez »  de Buyer « les avantages sont nombreux :-  poêle épaisse fournissant un très bon écran entre la source de chaleur et les aliments à cuire                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                  
-  L’acier est très bon diffuseur de chaleur  évitant les points de surchauffe,(ne brûle pas les graisses) donc pas de cuissons indigestes et possède une microrugosité de surface chargée de bloquer les molécules de matière grasse rendant la poêle pour ainsi dire anti adhésive.
- Provoque une  cuisson régulière permettant un cuisson  homogène,
- Très bonne communication avec toutes les sources de chaleur même l’induction,                          
- Permet de saisir ,griller , dorer. (et cuisiner comme ‘’ Un  Chef ‘’)
- Provoque parfaitement la réaction de Maillard (cuisson des viandes Bleues ,saignantes, à point.)
- N’est pas fragile ,résistante ,se lave a l’eau chaude doit-être stockée bien essuyées et au sec
- Après usage avec un petit tampon de sopalin ,légèrement imbibé d’huile de salade, brillanter Légèrement les deux faces de la poêle à frire et ranger là au sec.

un peu d'histoire:


De Buyer est une entreprise française d'ustensiles de cuisine et de pâtisserie, fondée en 1830 au Val-d'Ajol (Vosges) où elle est toujours resté implantée. Depuis la deuxième moitié du xixe siècle, elle est propriété de la famille de Buyer.

Ces produits sont principalement destinés aux professionnels, mais sont également accessibles aux particuliers.

Normann 2015

Thierry Schweitzer – Élevage de porcs sur paille et Leader en bien-être animal

Alors que le bien-être animal devient une attente sociétale montante, certains éleveurs s’engagent à respecter un cahier des charges prenant pleinement en compte les conditions de vie des animaux. C’est le cas de Thierry Schweitzer, éleveur alsacien de porcs sur paille qui a aussi donné son nom à une marque de produits charcutiers.

La marque de produits charcutiers Thierry Schweitzer est née en 1999 en Alsace. Rapidement d’autres éleveurs s’engagent avec les frères Thierry et Clément Schweitzer, respectant scrupuleusement le même cahier des charges : élevage sur paille en bâtiments ouverts ou en plein air, liberté de mouvement pour les truies, pas d’intervention douloureuse sur les porcelets… Aujourd’hui, la marque regroupe 6 élevages pour une production totale de 200 porcs par semaine.

A l’heure actuelle, les produits sont distribués principalement en Alsace mais on les trouve aussi en région parisienne avec un référencement chez Monoprix depuis octobre 2011. Les perspectives d’évolution sont nombreuses, à commencer par l’inauguration d’une nouvelle usine de transformation à l’automne 2012 qui va permettre à l’entreprise de tripler sa production, aujourd’hui de 900 tonnes par an.

“Consommer du sens”, c’est le slogan de Thierry Schweitzer

Ces engagements forts de la marque Thierry Schweitzer en faveur du bien-être animal ont été récompensés par CIWF en octobre 2011 avec la remise d’un Trophée Leadership Bien-être animal en élevage porcin.

L’atelier naisseur de Thierry Schweitzer comprend 250 places pour les truies gestantes. Les truies sont élevées sur paille dans des bâtiments ouverts, la lumière et la ventilation y sont donc naturelles. Le taux de renouvellement est de 32% avec une moyenne de 6 lactations par truie.

Les truies ne sont pas maintenues en cases individuelles, à l’exception de la période de saillie, soit au maximum 3 jours. Elles sont élevées en groupe de 30 dans des enclos d’environ 12mx20m, ce qui leur permet d’avoir assez d’espace pour se déplacer à gré. De ce fait, les boiteries ne sont pas un problème. Les surfaces minimales sont de 4m2 pour les truies, 3m2 pour les cochettes et 10m2 pour les verrats. L’alimentation se fait via des DAC (distributeurs automatiques de concentrés), ce qui permet de limiter les comportements agressifs lors des repas.

L’apport de paille est un gage de confort supplémentaire pour les truies. Il s’agit aussi d’une source de fibres et leur permet de fouir à la recherche de nourriture, comportement naturel de l’espèce.

En maternité, les truies sont élevées dans des boxes individuels de 11m2 où elles peuvent se mouvoir confortablement et interagir avec leurs porcelets. Chaque enclos se constitue d’une aire de couchage paillée pour la mise-bas, ce qui permet notamment la confection d’un nid, instinct naturel chez la truie, d’une aire de déjection de type courette couverte, plus une aire de protection chauffée pour les porcelets.

Lorsque la truie a mis bas, une partie de la paille est enlevée afin d’encourager les porcelets à utiliser la zone de protection chauffée. Cette aire a été conçue afin de limiter les risques d’écrasement des porcelets par leur mère. L’aire de couchage de la truie est également aménagée de façon à limiter les risques d’écrasement lorsque la truie se couche. L’enclos comporte un poteau central qui a pour but de ralentir les mouvements de la truie lorsqu’elle se couche, laissant donc aux porcelets le temps de se dégager.

La mortalité pré-sevrage est d’environ 15% avec environ 25,4 porcelets sevrés par truie par an. Des travaux portant notamment sur la génétique sont en cours afin de réduire la mortalité pré-sevrage.

L’épointage systématique des dents est interdit. Une dérogation est accordée en cas de nécessité justifiée, pour au maximum 10% des animaux (truies nerveuses suite aux morsures, porcelets se blessant gravement entre eux). Dans ce cas particulier, l’éleveur lime les dents des porcelets, ce qui implique moins de souffrance que l’épointage et moins de risques d’infection.

La section des queues est interdite dans le cahier des charges. L’éleveur ne reporte aucun problème de caudophagie, ce qui est possible notamment grâce à un environnement enrichi (paille) durant toute la vie des animaux, des groupes stables, une alimentation adaptée, et une surface par animal suffisante.

La castration chirurgicale se faisait avec anesthésie locale depuis 2005. Depuis début 2011, Thierry Schweitzer a recours à l’immunocastration. Cette méthode s’avère bénéfique en termes de bien-être animal, réduit la pénibilité du travail pour l’éleveur et s’accompagne de résultats économiques plus intéressants pour l’éleveur (note : une étude de cas spécial immunocastration est prévue prochainement).

Les porcelets sont sevrés à 4 semaines minimum. Les porcelets en post-sevrage sont élevés sur paille dans des bâtiments ouverts en groupe de 80 porcelets et bénéficient d’au minimum 0,3m2 jusqu’à 15 kg puis de 0,45m2 enter 15 et 30kg.

Ils sont ensuite transférés en atelier d’engraissement, où ils sont élevés de la même façon sur paille dans des bâtiments ouverts, en groupe de 15 à 20 porcs avec au minimum 0,8 m2 par porc jusqu’à 60 kg et 1,3 m2 ensuite. Ces groupes de petite taille sont plus stables, ce qui permet de limiter les agressions.

http://www.agrociwf.fr